Croquetas de jamón

Lo confieso, no sé hacer croquetas, Bueno ahora si!!! A mí me encantan las croquetas, y con eso de que siempre estoy a dieta... pues nunca es buen momento de practicar. ¿ Por qué... quien puede pasar sin probarlas? Yo desde luego no. He mandado la dieta a hacer puñetas y aquí estoy practicando.

Ingredientes:

• Masa
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• 400 gr de caldo de huesos de jamón*
• 100 gr de harina de fuerza
• 65 gr de mantequilla
• 60 gr de cebolla (opcional)
• 200 gr de jamón serrano en tacos pequeños o virutas
• Rebozado
• Harina
• 2 huevos
• pan rallado
• 1 litro Aceite de girasol para freír
• Caldo de huesos de jamón
• 1 hueso de jamón
• pie de cerdo
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• agua hasta cubrir

*El caldo de jamón se puede sustituir por un caldo de carne que  tengas en casa, lo importante es que lleve pie de cerdo para que gelifique al enfriar. Si no tienes, utiliza 4 hojas de gelatina tipo cola de pescado para está cantidad. El caldo le proporciona mucho sabor,  por lo que si cambias muchas ingredientes serán croquetas de otra cosa, que seguro estarán riquísimas, pero no serán de jamón.

Elaboración:

1. Picamos la cebolla cuanto mas fina mejor.
2. Calentamos en un cazo el caldo, la leche y la nata. y reservamos.
3. En una cazuela calentamos la mantequilla y freímos la cebolla. ¡Cuidado con la mantequilla que se quema fácilmente! MEJOR FUEGO MEDIO.
4. Añadimos la harina y removemos bien para que no se pegue, tiene que coger un pelin de color. Para que no sepa a crudo.
5. Retiramos del fuego y añadimos los ingredientes líquidos. Removemos bien para que no se hagan grumos. Al estar los líquidos calientes y apartados del fuego se disuelven mejor los grumos. TRUCO! Puedes meter la batidora y dejarla fina. ¡Es el momento!
6. Continuamos en el fuego removiendo sin descanso para que no se pegue. 
7. Añadimos las virutas de jamón y removemos. La bechamel estará lista para croquetas, cuando se empiece a despegar de las paredes de la cazuela.
8. Dejamos reposar la masa en una bandeja o recipiente similar para que se enfrie. ¡IMPORTANTE! Tapar a piel con un film para que no se forme costra. El tiempo de reposo entre 4 y 12 horas en la nevera.
9. Una vez frías damos forma a nuestro antojo, yo hago bolas y me gustan de tamaño mediano.
10. Rebozamos
1. Primero pasamos por harina, la capa tiene que ser fina. Mi truco es utilizar un colador para quitar el exceso. Las meto dentro le doy golpecitos al colador entonces van soltando la harina sobrante.
2. Pasar por huevo, importante bien impregnadas  y escurrir el exceso. La croqueta se romperá por el punto de harina que no esté impregnado de huevo. Te lo digo por experiencia.
3. Y ahora pasamos por el pan rallado. Hasta aquí sería un rebozado sencillo y depende del grosor de las capas es suficiente.
4. Pero si queremos garantizarnos de que no se rompan al freir, volvemos a parsarlas por huevo y luego por pan. Tened en cuenta, que cuanto mas fino sea el rebozado serán mejores vuestras croquetas.
11. Freír. Calentamos el aceite de girasol. Bien caliente, por favor!! para que salgan crujientes y vamos friendo poco a poco. Mejor sacarlas del aceite con un dorado claro, porque irán aumentado de color fuera.
12. Déjalas sobre un plato con papel de cocina absorbente, para que empape el aceite sobrante. Si el aceite estaba bien caliente, el proceso de freír ha sido rápido y por lo tanto son unas croquetas ligeras.

Se pueden congelar, sin problemas, pero espera a que estén totalmente descongeladas para  freírlas.

!!!AHORA SOLO QUEDA COMER!!!

Gracias por leer este post.

Marian.